L’exposition permanente

Tonton Louis vous propose des huîtres qui représentent l’excellence ostréicole. Comme pour beaucoup de conchyliculteurs, l’ostréiculture est pour les Papin et Magot-Bertineaud un savoir-faire transmis de génération en génération. Trois années de culture sont nécessaires pour que leurs huîtres arrivent jusqu’à vous. Trois années au cours desquelles les huîtres développent un goût unique en fonction des techniques d’élevage et du « merroir» des parcs ostréicoles, défini par la salinité des eaux, la nature du sol, les types d’algues et de planctons, la force des courants et des marées.
Nos photos vous donnent un aperçu des types de culture qui différencient nos huîtres à la carte.

Mytiliculteur pendant 25 ans, votre hôte Bernard Bouyé a toujours eu à cœur de faire découvrir ce métier encore trop méconnu. C’est sur notre littoral qu’est née la culture sur « bouchots » au XIIIème siècle. La légende raconte qu’un Irlandais naufragé dans la Baie de l’Aiguillon en 1235 aurait tendu des filets entre des piquets sur le bord de mer pour capturer des oiseaux…et aurait récolté des moules ! Si vous vous promenez sur notre littoral au Nord de La Rochelle, vous ne manquerez pas de voir apparaître à marée descendante d’innombrables pointes noires sur l’estran : ces pieux de chêne sont garnis de notre fameuse moule de bouchots, à la finesse inégalée. Ce sont les mytiliculteurs de nos petits villages qui ont apporté cette technique en Bretagne et ont développé en pleine mer, à quelques encablures de Tonton Louis, en face à l’Île de Ré, le plus grand parc d’élevage sur cordes de l’Atlantique. Ces moules de filières sont les premières de France à recevoir le Label Rouge en 2015.

Le port de Chef de Baie accueille environ 70 bateaux de pêche à l’année et des centaines de navires hauturiers en escale. Le reportage photo exposé à Tonton Louis vous embarque une journée à bord de l’un de ces chalutiers, Le Mistral, avec le marin-pêcheur Vincent Bernard. Sortant en pleine nuit, par tous les temps, Vincent passe au moins 10 heures en mer par jour. Les remontées de chaluts sont toujours imprévisibles, l’important étant la qualité et non la quantité des poissons pêchés. Les maigres, soles et daurades se vendront plus chers que les merluchons ! Le retour au port se fait au son des mouettes et des goélands, compagnons de route inséparables. Une fois déchargée, la pêche ira directement à la criée pour la pesée. Ce n’est que le lendemain que nos marins sauront le fruit de leurs efforts lorsque commenceront les ventes au petit matin.